| PUCHERO
gentileza de Bernardete Angela Manosso
O Puchero é o prato típico das tradicionais correntinas,
muito apreciado pela gauchada fronteiriça após as lides campeiras.
Já ouvi alguém confundir o puchero com o brodo serrano. Tem diferença.
INGREDIENTES:
3 kg de carne de peito;
1 rabada;
1 kg de batata doce;
1 kg de batata inglesa;
1 kg de aipim;
6 espigas de milho;
2 couves-flor;
1 kg de abóbora;
1 molho de cenoura;
1 molho de nabo;
5 chuchus;
1 repolho grande;
3 molhos de couve;
6 tomates (sem pele);
6 cebolas;
2 molhos de tempero verde;
2 pimentões;
4 pimentas verdes;
1 kg de farinha de mandioca;
1 kg de lingüiça
PREPARO:
Ponha uma panela grande ao fogo (de preferência num fogo-de-chão),
com água pela metade; 3 colheres (das de sopa) de sal; as cebolas,
os tomates, os pimentões cortados em 4 pedaços, as pimentas verdes
cortadas ao meio. Deixe levantar fervura. Corte a carne de peito
em partes, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de mais ou
menos três dedos. Coloque a batata doce, se for grande cortada
em 4 pedaços, se for pequena em 2; a cenoura cortada em 2 pedaços;
o milho verde quebrado em dois; o nabo cortado ao meio;
o chuchu cortado em 4 e o aipim em pedaços de mais ou menos 4 dedos.
Deixe fervendo por mais 20 minutos e coloque a abóbora
em pedaços médios e a batata inglesa cortada ao meio.
Tenha à mão 3 bacias ou formas onde colocará os ingredientes
que deverão ser retirados assim que ficarem prontos.
As carnes, os legumes e as verduras, separadas em cada recipiente.
Por último, coloque a couve-flor sem o talo, porém não muito desfeita,
o repolho desfolhado.
Verifique e corrija o sal sempre que necessário. Quando estiver tudo
cozido, retire a panela do fogo e vá colocando a farinha de mandioca
lentamente, mexendo sempre, até conseguir um pirão no ponto médio,
mais para o duro. Esquente os recipientes e sirva em pratos separados.
Está armada a competição para ver quem come mais. O puchero, um detalhe,
entra muito bem assim depois de uma churrascada, quando ninguém mais
quer saber de carne.
Esta receita é para 12 pessoas, isso se ninguém se
distrair e perder a vez
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